Reflexión final

Como última tarea debo hacer una última reflexión sobre el curso.

Tres cosas que me han gustado:

• Nunca había hecho un diario de aprendizaje y, a pesar de que al principio me pareció muy laborioso, la verdad es que a medida que lo iba haciendo las entradas del blog cada vez era más sencillo. He de reconocer que es un buen método para reflexionar sobre los contenidos y que hace necesario buscar información de diversas fuentes para completar adecuadamente cada entrada.
• Me ha parecido positivo realizar varias actividades sobre mis propios hábitos, tanto de alimentación como de actividad física. Es una buena manera de contextalualizar los contenidos y hacer mejoras. Además me parece útil para aplicarlo con los alumnos.
• Los contenidos me han parecido interesantes y adecuados y la verdad es que he adquirido conocimientos que no tenía y que me parecen útiles, no solo para intentar transmitírselos a mis alumnos, sino también para tenerlos en cuenta en mi propia alimentación y la de mi familia (sin dejar de ser vegetariana), porque este curso también me ha permitido reforzar mis convicciones sobre las motivaciones para optar por una alimentación vegetariana y las ventajas de la misma. Os dejo este curioso artículo del nutricionista Juan Revenga.

Fuente: Comeconsalud

Una cosa que no me ha gustado es la insistencia en la difusión por Twitter de los contenidos, siendo incluso obligatorio en una de las actividades. No entiendo porque se fomenta tanto el uso de plataformas que no respetan todo lo debido la privacidad de sus usuarios y que comercian con nuestros datos. Lo mismo sucede con otras plataformas Pinterest, Canvas, etc. que también solicitan acceso a algunos de nuestros datos para poder registrarse.

Por último aquí os dejo una pirámide alimentaria vegetariana, por si alguien se anima a cambiar de dieta.

Fuente: Nutrición a las 6

Y también un plato nutricional vegetariano

Fuente: Wellbeing

Reflexión sobre el bloque 3

El bloque 3 trata sobre la educación y estilo de vida saludable.

La primera tarea ha consistido, como se puede ver en la entrada del blog Analisis de un menú escolar mensual vegetariano, en analizar un menú escolar desde el punto de vista del número de raciones de cada tipo de alimento que contiene. Me parece que esa misma actividad se puede realizar perfectamente con los alumnos. Como mi centro no tiene comedor, los alumnos podrían conseguir menús de los centros de primaria del pueblo, a través de sus hermanos, primos, etc. y analizarlos en grupos.

Fuente: Como dejar

La segunda parte de este bloque está dedicada al ejercicio físico y hábitos de vida saludables.Es muy importante que los jóvenes tengan una actividad física adecuada. En la segunda tarea he tenido que evaluar mi gasto energético diario total (GEDT) y compararlo con la ingesta diaria recomendada para mi grupo de edad, sexo y actividad diaria. El resultado se puede ver en la entrada del blog Mi día activo. Respecto al alumnado lo más destacable me parece la importancia de llevar una vida activa y evitar el sedentarismo, fuente de muchos de los problemas de salud de nuestra sociedad. Les sugeriría que anotasen durante una semana el tiempo que dedican a estar sentados, que reflexionasen sobre ello y planteasen soluciones.

Fuente: El rastrillo de mamá

La tercera parte del bloque está dedicada a las enfermedades relacionadas con la alimentación. He tenido que determinar los alérgenos presentes en la carta de un restaurante y explicar como se puede comunicar la presencia de estos alérgenos a los clientes.El resultado se puede ver en la entrada correspondiente del blog (¿Qué puedo comer?)

Si los menús escolares analizados por los alumnos en la primera tarea no contienen esta información (hay muchos que no la contienen aunque es obligatoria) podrían hacer lo mismo. También puede ser una tarea interesante que los alumnos analicen los alérgenos presentes en las comidas que toman en sus casas. Si alguno tuviese alguna alergia alimentaria podría explicar a los demás que alimentos debe evitar.

Fuente: Nútrelos

Pulsando en los dos enlaces siguientes se pueden ver dos vídeos sobre las consecuencias de una alimentación inadecuada y sobre hábitos alimenticios. También me parece muy interesante un documental titulado Fed Up que hace hincapié en el importante papel que la industria alimentaria (y la inacción de nuestros gobernantes) tiene en la epidemia de obesidad actual. Aunque está centrado en USA refleja una realidad que también se da en nuestro país.

Fuente: TKM

Además de la obesidad, me parece interesante tratar el tema de los transtornos alimenticios, que se han incrementado en los últimos años y son un problema grave.

También he realizado las dos actividades voluntarias. En la primera he analizado el menú de un día en un comedor escolar de la provincia y propuesto mejoras (Un día en el comedor escolar) y en la segunda he recogido una serie de infografías sobre alergias alimentarias.

Infografías sobre alergias alimentarias

En esta tarea debo rastrear y compartir alguna información que me parezca interesante sobre alguna de las enfermedades tratadas en esta unidad (alergias, obesidad, trastornos alimenticios etc). He decidido compartir una serie de infografías sobre alergías e intolerancias alimentarias ya que en las últimas décadas se han incrementado, y han aparecido alergias a alimentos que antes no eran frecuentes en nuestra dieta y que ahora son más habituales.

La primera infografía permite diferenciar fácilmente entre alergía e intolerancia. La he obtenido de un blog sobre prevención de riesgos laborales y hábitos de vida saludables llamado Actitud 24

En la siguiente infografía se recogen los principales síntomas de las alergías alimentarias.

Fuente: Bupa

En esta infografía se muestra como detectar y que hacer en caso de anafilaxia, el síntoma más peligroso de una alergia.

Las infografías siguientes ofrecen consejos para los profesionales sobre las medidas preventivas en la elaboración de los platos y la información sobre alérgenos.

Fuente: Conversia

Fuente: Conversia.

Un día en el comedor escolar

El objetivo de esta tarea es analizar el menú servido hoy en el comedor de mi centro escolar. Como en mi centro no hay comedor he elegido el menú del CEIP García Lorca de Málaga para el 18 de abril.

Se debe analizar el menú de acuerdo con la estructura recomendada por la Guía Perseo que se puede ver debajo.

Fuente Guía comedores escolares. Programa Perseo

Como se puede ver tiene un primer plato de legumbres (lentejas con verduras), un segundo con huevo y patata (tortilla de patatas y cebolla) y una guarnición de verdura y hortalizas (tomate natural). De postre hay fruta.

Así que le sobraría la patata de la tortilla y sería mejor una tortilla francesa de segundo, eliminado la patata. Como no tiene ningún lácteo como complemento se le podría añadir un poco de queso a la tortilla.

Fuente: ¿Cocina? con Blanca

Fuente: Tips al día

Mi día activo

En esta tarea tengo que calcular mi Gasto Energético Total Diario (GETD) utilizando tablas que recogen el gasto por actividad física expresado en Kcal/kg de peso y minuto y tiempo empleado en realizar la actividad. Para calcularlo basta multiplicar mi peso peso (52 kg) por el factor correspondiente (que aparece en la primera columna) y por el número de minutos empleados en realizar la actividad de que se trate. En la última columna se indica el gasto por cada una de las actividades. Sumando todos los valores obtenidos en la última columna se obtiene el GETD. Como soy una mujer deberé restarle el 10%.

Una vez hecho esto debo comparar el resultado obtenido con las Ingestas Recomendadas de Energía y Nutrientes según el sexo, la edad y la actividad que se pueden ver en la tabla inferior:

Fuente: Carbajal A. Manual de Nutrición y Dietética. Universidad Complutense de Madrid.

La tabla anterior está calculada para una actividad media. Para determinar el tipo de actividad se puede consultar la siguiente tabla:

Fuente: Carbajal A. Manual de Nutrición y Dietética. Universidad Complutense de Madrid.

Los datos obtenidos de la tabla de Ingestas recomendadas deben reducirse en un 10% si la actividad es ligera e incrementarse en un 20% si es alta.

Los resultados obtenidos pueden verse en el siguiente enlace.

Análisis menú escolar mensual

En esta tarea tengo que analizar un menú escolar mensual.

Se trata de llevar a cabo un recuento de las raciones en el menú mensual escogido, por grupos de alimentos (frutas; verduras y hortalizas; patatas, pasta, arroz, legumbres y maíz; carnes y derivados; pescados, moluscos y crutáceos; huevos; lácteos; pan y agua) y establecer si son inferiores, superiores o están dentro de las recomendaciones de la Guía de Comedores Escolares del Programa Perseo del Ministerio de Sanidad y Consumo.

Como he escogido un menú vegetariano incumple, obviamente, las recomendaciones sobre carne y pescado, pero como se puede comprobar cumple las recomendaciones sobre cantidad de proteínas (ningún día es inferior a 20 g) y lípidos (alrededor de 20 g). Los hidratos de carbono suponen un porcentaje elevado de las calorías.

Además cuando incluye legumbres suele incluir también una ensalada de tomate, que tiene vitamina C y facilita la absorción del hierro no hemo presente en las legumbres. En las ocasiones en que no se incluye recomendaría que la fruta fuese un cítrico.

Como mi centro no tiene comedor he escogido un menú vegetariano ofrecido por Hastings School en abril de 2016.

El resultado se recoge en la siguiente tabla:

La última parte de la tarea consiste en proponer una cena para uno de los días del menú mensual.

He escogido el día 27 de abril.

¿Qué puedo comer?

Esta actividad está centrada en las alergías e intolerancias alimentarias.

Debemos buscar la carta de un establecimiento de restauración colectiva y detallar los alimentos e ingredientes que pueden provocar alergías y/o intolerancias. A continuación debemos hacer una propuesta para ofrecer esa información a los clientes del establecimiento.

He escogido el menú de un restaurante vegetariano de Málaga, El vegetariano de la Alcazabilla.

El Reglamento (UE) 1169/2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor establece los alérgenos que son de obligada declaración. Se pueden ver en la siguiente imagen:

Fuente: Asnutri.

El resultado de la actividad se puede ver en el siguiente enlace.

Reflexión sobre el bloque 2

En lo que respecta a este bloque creo que es importante transmitir a los alumnos la importancia de leer y comprender las etiquetas nutricionales de los alimentos e intentar comparar varios productos antes de decidirse por uno. De hecho me parece una actividad interesente que traigan distintos productos y comparen unos con otros desde el punto de vista nutricional.

Además es importante tener un poco de espíritu crítico y no fiarse ni de la publicidad alimentaria ni de las creencias y mitos, que son abundantes, sobre todo en los que se refiere a las dietas de adelgazamiento. La mayor parte de la publicidad sobre alimentación no se centra precisamente en productos saludables, sino en una gran variedad de productos prescindibles, pero que nos atraen mucho por su alto contenido en grasas y azúcares (desgraciadamente estamos diseñados así). Por otra parte la publicidad nos bombardea con una imagen de extrema delgadez bastante contradictoria con el consumo de este tipo de productos. En el siguiente enlace se puede leer una interesante entrada de un blog sobre el marketing emocional.

También creo que es necesaria la implicación de las familias, porque a comer se aprende en casa desde que se es niño. No siempre es fácil que los niños (y los no tan niños) coman determinados productos (pescado, verduras, frutas,...) pero es nuestra responsabilidad como padres actuar en beneficio de nuestros hijos. Según la OCDE, el 10% de los niños españoles son obesos y médicos especialistas alertan de que la obesidad y el sobrepeso tienen una prevalencia alta (la más alta de Europa, después de Reino Unido) en el conjunto de la población. Soy consciente de las dificultades que para una familia puede plantear conciliar la vida laboral y familiar ya que los horarios laborables en España son muchas veces excesivamente extensos y mal planificados, pero hoy en día ya no es necesario pasarse muchas horas en la cocina para hacer platos sanos y caseros (ollas rápidas, microondas, compras por Internet y entrega en el domicilio, etc.)

Imagen Pixabay

Si pinchas aquí podrás leer un artículo sobre la influencia de la bollería en este problema. Y en este enlace prodrás ver un vídeo sobre el tema.

Para terminar me gustaría recoger que la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria (SENC) ha publicado estos días una nueva pirámide nutricional. Entre otros aspectos recoge la importancia de usar técnicas culinarias saludables como la cocción al vapor o la plancha.

Aprender a comer jugando

En esta tarea tengo que diseñar un juego sobre los alimentos y sus nutrientes, para llevarlo a cabo con mis alumnos.

He diseñado un juego de preguntas y respuestas por equipos, en el que los propios alumnos elaboran las preguntas de su equipo (proteínas, lípidos, hidratos de carbono, minerales y vitaminas). Todos los equipos se cruzan entre sí y el que obtenga más aciertos es el ganador.

En el siguiente enlace aparece detallado el juego.

Mitos sobre la nutrición vegetariana

En esta tarea hay que recopilar mitos sobre la nutrición. Para ser coherente con la línea del blog voy a trabajar sobre mitos relacionados con la dieta vegetariana.

Mito 1: Las dietas vegetarianas implican déficits nutricionales.

Una dieta ovolactovegetariana bien planificada no tiene porque implicar riesgos nutricionales. Sí es cierto que si no lo está puede provocar un déficit de vitamina B12, hierro y calcio. También es cierto que dietas más restritivas, como las veganas deben incluir suplementos de vitamina B12.

La vitamina B12 es un nutriente imprescindible para nuestro organismo presente, además de en vísceras como los riñones, el hígado y carnes en general, en huevos (1,28 microgramos de vitamina B12 por huevo grande) y productos lácteos (1,1 miligramos en una taza de leche y 0,64 miligramos por cada 100 g de yogur).

Los alimentos de origen vegetal que contienen vitamina B12, tienen cantidades muy reducidas. Algunos de estos alimentos son: levadura de cerveza, algas, hogos comestibles, germen de trigo y soja. Muchos cereales se venden enriquecidos con vitaminas (incluyendo la B12).

Imagen Pixabay

El hierro es importante para la síntesis de hemoglobina. Las legumbres, algunos frutos secos (como pistachos, almendras y avellanas), las verduras de hoja verde (espinacas, acelgas), frutas (orejones de melocotón, ciruelas, higos) contienen cantidades importantes de hierro. Es cierto que el hierro de los alimentos vegetales (hierro no hemo) se absorbe peor que el de los animales, pero esto se soluciona combinándolos con productos ricos en vitamina C (cítricos, tomate, pimientos,...).

Imagen Pixabay

Respecto al calcio si se toman productos lácteos estos son ricos en calcio. Pero también hay muchos vegetales con cantidades importantes de calcio como las espinacas, la col rizada, la cebolla, los berros, el brecol, las judías blancas, los garbanzos, las lentejas, la soja, las nueces, las avellanas y los pistachos.

Imagen Pixabay

Mito 2: Las dietas vegetarianas no proporcionan suficientes proteínas.

Es una creencia muy extendida y es falsa.

Las dietas que incluyen huevos y lácteos pueden cubrir sin problema las necesidades proteicas de adultos y niños.

En el caso de dietas veganas, incorporar alimentos vegetales sustitutos de la proteína animal, como el seitán o la soja (tofu, miso, tempeh y otros derivados), junto con alimentos como los cereales, legumbres y frutos secos combinados de manera correcta aseguran el aporte proteico de la dieta.

Imagen Pixabay

Mito 3: La dieta vegetariana es siempre saludable.

También es una creencia muy extendida y falsa. Una dieta vegetariana puede ser igual de desequilibrada nutricionalmente hablando que una dieta no vegetariana. Existen muchos alimentos de origen vegetal ricos en grasas trans o grasas saturadas y azúcares, de manera que no siempre seguir una dieta vegetariana significa llevar una dieta saludable.
Si se abusa de alimentos como galletas, bollería, preparados de sustitutos cárnicos ricos en grasas, cereales de desayuno azucarados, miel, azúcar y bebidas azucaradas, aceite, margarinas, helados y productos de aperitivo la dieta tendrá muy poco de saludable, por muy vegetariana que sea.

Imagen Pixabay

Mito 4: La dieta vegetariana no es buena en el embarazo

También es un mito. Una dieta vegetariana bien planificada es apta para todos los ciclos de vida, incluidos la gestación y la lactancia. El embarazo requiere controles analíticos que todas las mujeres. Es probable que la mujer vegetariana deba tomar durante el embarazo suplementos de vitamina B12 y ácido fólico, además de seguir los controles analíticos que le recomiende su ginecólogo.

Mito 5: la dieta vegetariana alcaliniza la sangre.

Últimamente se está extendiendo mucho la creencia de que hay alimentos que acidifican y alcalinizan la sangre (los vegetales estarían entre los que la alcalinizan, que sería lo conveniente).

Lo cierto es que no podemos decir que un alimento acidifica o alcaliniza la sangre ya que el pH de nuestra sangre y de nuestro organismo se mantiene siempre en sus valores, gracias a la acción de poderosos mecanismos de regulación.

El pH que se considera normal en la sangre arterial es entre 7,35 y 7,45. El pH intracelular es ligeramente más bajo: alrededor de 7,2. Teniendo en cuenta estas cifras podemos afirmar que el pH global de nuestro organismo es ligeramente alcalino.

Que nuestro organismo mantenga sus niveles de pH dentro de estos estrechos márgenes en cada compartimento, es tan importante para su correcto funcionamiento que hay varios mecanismos que compensan de inmediato cualquier posible riesgo de variación del mismo. Así que, aunque nos tomemos un chuletón, 3 copas de vino y un postre con elevado contenido en leche y azúcar acompañado de 2 cafés (alimentos supuestamente con una elevada carga ácida) no apreciaremos ningún cambio en el pH sanguíneo. De hecho si este sufriese una variación importante y mantenida de sus valores normales se produciría una situación grave.

Para saber más de esos mecanismos de regulación pincha aquí.

Aquí se puede leer lo que opina la OCU sobre el tema de las dietas alcalinas

En este post podéis ver más mitos sobre la nutrición (vegetariana y no vegetariana).

Escogiendo entre dos galletas de avena

En esta actividad tengo que comparar la información nutricional de dos productos alimenticios de distinta marca. He escogido dos marcas de galletas digestive de avena: las de Hacendado (marca blanca del Mercadona) y las de Sondey (de venta en Lidl)

En esta imagen podemos comparar la composición nutricional de ambas:

Se puede apreciar (los datos están referidos a 100 g de producto) que las galletas Sondey tienen mayor valor energético (483 frente a 477 kcal), más azúcares (22 g frente a 18), más lípidos (tanto totales (22 g frente a 21 g) como saturados (10 g frente a 2). Sin embargo tienen la misma cantidad de hidratos de carbono (61 g) y menos proteínas (7 g frente a 7,5), menos fibra (6,4 g frente a 6,8) y menos sal (1,1 g frente a 1).

A pesar de las diferencias los valores son bastante similares, salvo en los ácidos grasos saturados que son mucho más abundantes en las galletas Sondey. La explicación a esta diferencia se encuentra en los ingredientes. Como se puede ver en la imagen inferior las galletas Sondey llevan en su composición aceite de palma, mientras que las de Hacendado llevan aceite de girasol alto oleico.

También se puede apreciar que las de Hacendado son "más de avena" ya que tienen un 43,5% de copos de avena frente al 36% de las de Sondey.

Por lo tanto, aunque ninguna de ellas sea un producto demasiado sano ya que tienen un elevado contenido en grasa y azúcares, si tengo que escoger una de ellas me quedaría con las de Hacendado porque contienen una cantidad mucho menor de grasas saturadas que las de Sondey. Además también tienen menos azúcar.

Las dos marcas tienen en la tabla nutricional todos los elementos obligatorios, pero las de Hacendado añaden también las grasas mono y poliinsaturadas, cosa que no hacen las de Sondey (supongo que porque tienen muy poca cantidad). Por su parte las de Sondey incorporan en su tabla nutricional el % de IR (ingesta de referencia de un adulto medio), que siempre es una información interesante.

Analizando una etiqueta

En esta tarea tengo que analizar el etiquetado de un producto de consumo habitual. El etiquetado de los productos debe contener una serie de elementos (regulados por el Real Decreto 1134/1999 y la Directiva Europea 2000/13/CEE) para que el consumidor pueda hacer una elección informada:

1. La denominación de venta del producto.

2. La lista de ingredientes.

3. La cantidad de determinados ingredientes o categoría de ingredientes.

4. El grado alcohólico en las bebidas con una graduación superior en volumen al 1,2 %.

5. La cantidad neta, para productos envasados.

6. La fecha de duración mínima o la fecha de caducidad.

7. Las condiciones especiales de conservación y de utilización.

8. El modo de empleo, cuando su indicación sea necesaria para hacer un uso adecuado del producto alimenticio.

9. Identificación de la empresa: el nombre, la razón social o la denominación del fabricante o el envasador

10. El lugar de origen o procedencia, cuando el producto proceda de países terceros o procediendo de un país comunitario la no indicación pueda inducir a error al consumidor.

11. Las especialmente previstas para diversas categorías o tipos de productos alimenticios (se recogen en el anexo IV del Real Decreto 1334/1999).

He elegido unos cereales de desayuno: Muesli. Sultanas & Frutos Secos.

En la parte delantera de la bolsa aparece la denominación de venta del producto (Muesli. Sultanas & frutos secos) y la cantidad neta (1000 g)

En la parte posterior del envase aparecen la lista de ingredientes, los alergenos, la información nutricional, la fecha de consumo preferente, la identificación de la empresa, el lugar de origen y las condiciones de conservación.

En la parte rodeada por un círculo aparecen: la lista de ingredientes, los alergenos (en los ingredientes aparecen en negrita), el lugar de origen y las condiciones de conservación (conservar en lugar seco y alejado del calor).

En una imagen ampliada podemos apreciar mejor los detalles:(observar que algunos de los alergenos aparecen en los ingredientes en negrita (trigo y cebada porque contienen gluten y los cacahuetes y las almendras porque son frutos secos)). Además aparecen más alergenos con el epígrafe "pueden contener trazas de ...)

En la parte inferior izquierda aparecen: la fecha de consumo preferente, el peso neto y la identificación de la empresa.

En esta imagen se aprecian los detalles.

En la parte posterior derecha aparece la información nutricional.

En la información nutricional, como se puede ver, aparecen todos los elementos que deben ser declarados obligatoriamente ( valor energético, grasas, ácidos grasos saturados, hidratos de carbono, azúcares, proteínas y sal) y ninguno de declaración voluntaria (ácidos grasos mono y poliinsaturados, fibra alimentaria...).Vienen dados por 100 g (que es lo aobligatoio), por ración de 60 g y por porcentaje de ingesta de referencia (% RI), con indicación de la dosis de referencia para un adulto medio (8400 kJ/2000 kcal) en la parte inferior de la tabla.

En el margen izquierdo de la tabla nos indica que los valores para 60 g hacen referencia a 60 g de producto con 125 ml de leche semidesnatada. También nos informa que el paquete contiene unas 16 raciones.

En mi opinión están presentes todos los elementos que son obligatorios.

¿Cómo me alimento?

En esta tarea hay que reconocer las distintas partes del aparato digestivo y sus funciones.

Si pincháis el siguiente enlace podréis ver el resultado de la actividad.

Reflexión sobre el bloque 1

En esta entrada debo hacer una reflexión sobre lo aprendido en el bloque 1.
Lo más interesante me ha parecido el recuento de 24 horas. Nunca había hecho uno y me parece que es un buena manera de hacerse consciente de los alimentos que uno consume y en qué cantidad. Permite una reflexión que puede ayudar a modificar los hábitos alimentarios poco saludables.

Los demás contenidos son interesantes y van en la misma línea de reflexionar sobre qué comenos y cómo lo cocinamos.

También me gustaría hacer hincapíe en la importancia de no desperdiciar alimentos y aquí me gustaría incorporar (ya que el blog se llama Ser vegetariana) la idea del desperdicio que supone ocupar una gran extensión de tierras de cultivo (aproximadamente el 30%) en alimentar ganado para obtener carne, en vez de dedicarlas a cultivar directamente alimentos para los humanos (para que una vaca produzca un kilo de proteína, debe consumir entre 10 y 16 kilos de cereales y los cerdos requieren 4 kilos). Esto permitiría disminuir la destrucción de habítats naturales y ahorrar agua. En el siguiente enlace puedes leer un artículo sobre el tema y en este descubrir un interesante documental de la BBC sobre el consumo más ecológico de carne.

Respecto a la aplicación con mis alumnos no resulta fácil enlazarlo con los contenidos de la asigntura que imparto, pero siempre hay oportunidades para dedicar algo de tiempo al tema de la alimentación.

Aprovechando los restos

En esta tarea hay que buscar una receta elaborada con restos de alimentos para concienciarnos de la importancia del buen aprovechamiento de los alimentos, ya que según la FAO hasta un tercio de los alimentos producidos para consumo humano se desperdicia en todo el mundo. Algunos países están intentando reducir este despilfarro, pero también es responsabilidad nuestra.

He decidido preparar un arroz integral con verduras, para aprovechar esos restos de hortalizas y verduras que a veces sobran de otras recetas y es una pena tirar. Es una receta abierta, porque se le pueda añadir cualquier cosa que nos haya sobrado y queramos utilizar.

En el siguiente enlace podéis ver una presentación con la receta. Las fotos las he hecho yo.

Transformado una receta tradicional en vegetariana

En esta actividad se nos pide que transformemos una receta para reducir su contenido en grasas trans y saturadas, azúcares y sal.

He escogido una receta tradicional, la fabada, que se caracteriza por su elevado contenido en grasas saturadas, debido al gran número de embutidos (chorizo, morcilla y jamón) que lleva. Al sustituirlos por hortalizas (puerro, zanahoria) y por un cereal (quinoa) mejora mucho su contenido graso y vitamínico, sin que se vea modificado su contenido proteíco. Las carnes y embutidos también contienen grasas trans, aunque en menor cantidad. El contenido en sal también se ve reducido porque los embutidos suelen contener bastante cantidad de esta sustancia.

También he sustituido la olla de barro tradicional por una olla rápida que permite preparar el plato en mucho menos tiempo y conserva mejor los nutrientes y sabores de los alimentos.

Espero que os guste. Está sorprendentemente buena.

Lo que comí ayer

En esta nueva tarea debo cumplimentar un Recuerdo de 24 horas sobre todo lo que comí ayer. Este es uno de los métodos más utilizados para determinar la ingesta de alimentos. Consiste en recopilar información lo más detallada posible respecto a los alimentos y bebidas consumidos el día anterior (tipo, cantidad, modo de preparación, etc.). De este modo la precisión de los datos depende de la memoria de corto plazo. Como no me fio mucho de mi memoria la verdad es que ayer anoté todo lo que comía para que no se me olvidase nada. Este es el resultado: Cuestionario recuerdo 24 horas

Ricas, ricas lentejas

La siguente tarea del curso es hacer una presentación que incluya el vídeo de una receta de cocina y en la que se recojan los ingredientes de la misma y los principales nutrientes de estos.

He escogido una receta de lentejas vegetarianas que puede sustituir perfectamente a las lentejas tradicionales pero que tiene una cantidad de grasa mucho menor y está sorprendentemente sabrosa.

Este plato es una buena combianción de legumbres(lentejas), y hortalizas (cebolla, ajo, puerro, pimiento y zanahoria).

Las lentejas son una buena fuente de proteínas ya que contienen 25 g de proteína por cada 100 g de producto seco (aunque se consideran proteínas de calidad media porque carecen de un aminoácido esencial (la metionina). Esta carencia se puede solucionar combinándolo con algún cereal (contienen metionima, aunque carecen de lisina, que sí está presente en las legumbres). No es necesario hacer esta combinación en la misma comida

Por lo tanto estamos ante un plato que aporta proteínas de alta calidad. Además son bajas en grasa y ricas en hidratos de carbono de absorción lenta, vitamina A y folatos y en calcio, potasio, magnesio y hierro (aunque se trata de hierro no hemo, que para ser correctamente absorbido necesita un aporte de vitamina C). Por eso es una buena complementar el plato con un ensalada de tomate o tomar de postre una naranja (ricos en vitamina C).

Las diferentes hortalizas aportan sobre todo vitamienas y minerales. Se puede destacar la riqueza en vitamina A y folatos de la zanahoria, en vitamina E del aceite de oliva, de tiamina y folatos de las lentejas, y de vitamina C del pimiento.

En el enlace siguiente se puede ver toda la información en detalle: Pulsar para ver la presentación.

Esta receta se puede preparar en mucho menos tiempo en una olla rápida. Yo pongo todos los ingredientes en la olla, los cubro con agua y lo dejo hervir 20 minutos. Quedan estupendas y es mucho más rápido.

Espero que os animéis a prepararla y la disfrutéis.

Presentación

Como actividad inicial del curso de INTEF Alimentación y nutrición para una vida saludable tengo que iniciar y completar un diario de aprendizaje.

Desde hace poco tiempo he decidido adoptar una nutrición vegetariana y voy a tratar de analizar los distintos contenidos de este curso desde este punto de vista, aunque el principal motivo de esta decisión es evitar el maltrato al que se somete a los animales en la ganadería industrial.¡A ver que tal resulta!

También me gustaría intentar demostrar que una dieta vegetariana puede ser perfectamente saludable.

Soy profesora de Tecnología en un IES de Málaga, aunque he estudiado Biología. El taller donde imparto un gran número de clases está enfrente de la cafetería y me parece muy preocupante el estilo de alimentación de un gran número de alumnos, ya que ingieren una enorme cantidad de comida nada saludable. Me gustaría poder inculcarles la necesidad de una alimentación y un estilo de vida más sanos y respetuosos con el medio ambiente.