Escogiendo entre dos galletas de avena

En esta actividad tengo que comparar la información nutricional de dos productos alimenticios de distinta marca. He escogido dos marcas de galletas digestive de avena: las de Hacendado (marca blanca del Mercadona) y las de Sondey (de venta en Lidl)

En esta imagen podemos comparar la composición nutricional de ambas:

Se puede apreciar (los datos están referidos a 100 g de producto) que las galletas Sondey tienen mayor valor energético (483 frente a 477 kcal), más azúcares (22 g frente a 18), más lípidos (tanto totales (22 g frente a 21 g) como saturados (10 g frente a 2). Sin embargo tienen la misma cantidad de hidratos de carbono (61 g) y menos proteínas (7 g frente a 7,5), menos fibra (6,4 g frente a 6,8) y menos sal (1,1 g frente a 1).

A pesar de las diferencias los valores son bastante similares, salvo en los ácidos grasos saturados que son mucho más abundantes en las galletas Sondey. La explicación a esta diferencia se encuentra en los ingredientes. Como se puede ver en la imagen inferior las galletas Sondey llevan en su composición aceite de palma, mientras que las de Hacendado llevan aceite de girasol alto oleico.

También se puede apreciar que las de Hacendado son "más de avena" ya que tienen un 43,5% de copos de avena frente al 36% de las de Sondey.

Por lo tanto, aunque ninguna de ellas sea un producto demasiado sano ya que tienen un elevado contenido en grasa y azúcares, si tengo que escoger una de ellas me quedaría con las de Hacendado porque contienen una cantidad mucho menor de grasas saturadas que las de Sondey. Además también tienen menos azúcar.

Las dos marcas tienen en la tabla nutricional todos los elementos obligatorios, pero las de Hacendado añaden también las grasas mono y poliinsaturadas, cosa que no hacen las de Sondey (supongo que porque tienen muy poca cantidad). Por su parte las de Sondey incorporan en su tabla nutricional el % de IR (ingesta de referencia de un adulto medio), que siempre es una información interesante.

Analizando una etiqueta

En esta tarea tengo que analizar el etiquetado de un producto de consumo habitual. El etiquetado de los productos debe contener una serie de elementos (regulados por el Real Decreto 1134/1999 y la Directiva Europea 2000/13/CEE) para que el consumidor pueda hacer una elección informada:

1. La denominación de venta del producto.

2. La lista de ingredientes.

3. La cantidad de determinados ingredientes o categoría de ingredientes.

4. El grado alcohólico en las bebidas con una graduación superior en volumen al 1,2 %.

5. La cantidad neta, para productos envasados.

6. La fecha de duración mínima o la fecha de caducidad.

7. Las condiciones especiales de conservación y de utilización.

8. El modo de empleo, cuando su indicación sea necesaria para hacer un uso adecuado del producto alimenticio.

9. Identificación de la empresa: el nombre, la razón social o la denominación del fabricante o el envasador

10. El lugar de origen o procedencia, cuando el producto proceda de países terceros o procediendo de un país comunitario la no indicación pueda inducir a error al consumidor.

11. Las especialmente previstas para diversas categorías o tipos de productos alimenticios (se recogen en el anexo IV del Real Decreto 1334/1999).

He elegido unos cereales de desayuno: Muesli. Sultanas & Frutos Secos.

En la parte delantera de la bolsa aparece la denominación de venta del producto (Muesli. Sultanas & frutos secos) y la cantidad neta (1000 g)

En la parte posterior del envase aparecen la lista de ingredientes, los alergenos, la información nutricional, la fecha de consumo preferente, la identificación de la empresa, el lugar de origen y las condiciones de conservación.

En la parte rodeada por un círculo aparecen: la lista de ingredientes, los alergenos (en los ingredientes aparecen en negrita), el lugar de origen y las condiciones de conservación (conservar en lugar seco y alejado del calor).

En una imagen ampliada podemos apreciar mejor los detalles:(observar que algunos de los alergenos aparecen en los ingredientes en negrita (trigo y cebada porque contienen gluten y los cacahuetes y las almendras porque son frutos secos)). Además aparecen más alergenos con el epígrafe "pueden contener trazas de ...)

En la parte inferior izquierda aparecen: la fecha de consumo preferente, el peso neto y la identificación de la empresa.

En esta imagen se aprecian los detalles.

En la parte posterior derecha aparece la información nutricional.

En la información nutricional, como se puede ver, aparecen todos los elementos que deben ser declarados obligatoriamente ( valor energético, grasas, ácidos grasos saturados, hidratos de carbono, azúcares, proteínas y sal) y ninguno de declaración voluntaria (ácidos grasos mono y poliinsaturados, fibra alimentaria...).Vienen dados por 100 g (que es lo aobligatoio), por ración de 60 g y por porcentaje de ingesta de referencia (% RI), con indicación de la dosis de referencia para un adulto medio (8400 kJ/2000 kcal) en la parte inferior de la tabla.

En el margen izquierdo de la tabla nos indica que los valores para 60 g hacen referencia a 60 g de producto con 125 ml de leche semidesnatada. También nos informa que el paquete contiene unas 16 raciones.

En mi opinión están presentes todos los elementos que son obligatorios.

¿Cómo me alimento?

En esta tarea hay que reconocer las distintas partes del aparato digestivo y sus funciones.

Si pincháis el siguiente enlace podréis ver el resultado de la actividad.

Reflexión sobre el bloque 1

En esta entrada debo hacer una reflexión sobre lo aprendido en el bloque 1.
Lo más interesante me ha parecido el recuento de 24 horas. Nunca había hecho uno y me parece que es un buena manera de hacerse consciente de los alimentos que uno consume y en qué cantidad. Permite una reflexión que puede ayudar a modificar los hábitos alimentarios poco saludables.

Los demás contenidos son interesantes y van en la misma línea de reflexionar sobre qué comenos y cómo lo cocinamos.

También me gustaría hacer hincapíe en la importancia de no desperdiciar alimentos y aquí me gustaría incorporar (ya que el blog se llama Ser vegetariana) la idea del desperdicio que supone ocupar una gran extensión de tierras de cultivo (aproximadamente el 30%) en alimentar ganado para obtener carne, en vez de dedicarlas a cultivar directamente alimentos para los humanos (para que una vaca produzca un kilo de proteína, debe consumir entre 10 y 16 kilos de cereales y los cerdos requieren 4 kilos). Esto permitiría disminuir la destrucción de habítats naturales y ahorrar agua. En el siguiente enlace puedes leer un artículo sobre el tema y en este descubrir un interesante documental de la BBC sobre el consumo más ecológico de carne.

Respecto a la aplicación con mis alumnos no resulta fácil enlazarlo con los contenidos de la asigntura que imparto, pero siempre hay oportunidades para dedicar algo de tiempo al tema de la alimentación.

Aprovechando los restos

En esta tarea hay que buscar una receta elaborada con restos de alimentos para concienciarnos de la importancia del buen aprovechamiento de los alimentos, ya que según la FAO hasta un tercio de los alimentos producidos para consumo humano se desperdicia en todo el mundo. Algunos países están intentando reducir este despilfarro, pero también es responsabilidad nuestra.

He decidido preparar un arroz integral con verduras, para aprovechar esos restos de hortalizas y verduras que a veces sobran de otras recetas y es una pena tirar. Es una receta abierta, porque se le pueda añadir cualquier cosa que nos haya sobrado y queramos utilizar.

En el siguiente enlace podéis ver una presentación con la receta. Las fotos las he hecho yo.

Transformado una receta tradicional en vegetariana

En esta actividad se nos pide que transformemos una receta para reducir su contenido en grasas trans y saturadas, azúcares y sal.

He escogido una receta tradicional, la fabada, que se caracteriza por su elevado contenido en grasas saturadas, debido al gran número de embutidos (chorizo, morcilla y jamón) que lleva. Al sustituirlos por hortalizas (puerro, zanahoria) y por un cereal (quinoa) mejora mucho su contenido graso y vitamínico, sin que se vea modificado su contenido proteíco. Las carnes y embutidos también contienen grasas trans, aunque en menor cantidad. El contenido en sal también se ve reducido porque los embutidos suelen contener bastante cantidad de esta sustancia.

También he sustituido la olla de barro tradicional por una olla rápida que permite preparar el plato en mucho menos tiempo y conserva mejor los nutrientes y sabores de los alimentos.

Espero que os guste. Está sorprendentemente buena.

Lo que comí ayer

En esta nueva tarea debo cumplimentar un Recuerdo de 24 horas sobre todo lo que comí ayer. Este es uno de los métodos más utilizados para determinar la ingesta de alimentos. Consiste en recopilar información lo más detallada posible respecto a los alimentos y bebidas consumidos el día anterior (tipo, cantidad, modo de preparación, etc.). De este modo la precisión de los datos depende de la memoria de corto plazo. Como no me fio mucho de mi memoria la verdad es que ayer anoté todo lo que comía para que no se me olvidase nada. Este es el resultado: Cuestionario recuerdo 24 horas

Ricas, ricas lentejas

La siguente tarea del curso es hacer una presentación que incluya el vídeo de una receta de cocina y en la que se recojan los ingredientes de la misma y los principales nutrientes de estos.

He escogido una receta de lentejas vegetarianas que puede sustituir perfectamente a las lentejas tradicionales pero que tiene una cantidad de grasa mucho menor y está sorprendentemente sabrosa.

Este plato es una buena combianción de legumbres(lentejas), y hortalizas (cebolla, ajo, puerro, pimiento y zanahoria).

Las lentejas son una buena fuente de proteínas ya que contienen 25 g de proteína por cada 100 g de producto seco (aunque se consideran proteínas de calidad media porque carecen de un aminoácido esencial (la metionina). Esta carencia se puede solucionar combinándolo con algún cereal (contienen metionima, aunque carecen de lisina, que sí está presente en las legumbres). No es necesario hacer esta combinación en la misma comida

Por lo tanto estamos ante un plato que aporta proteínas de alta calidad. Además son bajas en grasa y ricas en hidratos de carbono de absorción lenta, vitamina A y folatos y en calcio, potasio, magnesio y hierro (aunque se trata de hierro no hemo, que para ser correctamente absorbido necesita un aporte de vitamina C). Por eso es una buena complementar el plato con un ensalada de tomate o tomar de postre una naranja (ricos en vitamina C).

Las diferentes hortalizas aportan sobre todo vitamienas y minerales. Se puede destacar la riqueza en vitamina A y folatos de la zanahoria, en vitamina E del aceite de oliva, de tiamina y folatos de las lentejas, y de vitamina C del pimiento.

En el enlace siguiente se puede ver toda la información en detalle: Pulsar para ver la presentación.

Esta receta se puede preparar en mucho menos tiempo en una olla rápida. Yo pongo todos los ingredientes en la olla, los cubro con agua y lo dejo hervir 20 minutos. Quedan estupendas y es mucho más rápido.

Espero que os animéis a prepararla y la disfrutéis.

Presentación

Como actividad inicial del curso de INTEF Alimentación y nutrición para una vida saludable tengo que iniciar y completar un diario de aprendizaje.

Desde hace poco tiempo he decidido adoptar una nutrición vegetariana y voy a tratar de analizar los distintos contenidos de este curso desde este punto de vista, aunque el principal motivo de esta decisión es evitar el maltrato al que se somete a los animales en la ganadería industrial.¡A ver que tal resulta!

También me gustaría intentar demostrar que una dieta vegetariana puede ser perfectamente saludable.

Soy profesora de Tecnología en un IES de Málaga, aunque he estudiado Biología. El taller donde imparto un gran número de clases está enfrente de la cafetería y me parece muy preocupante el estilo de alimentación de un gran número de alumnos, ya que ingieren una enorme cantidad de comida nada saludable. Me gustaría poder inculcarles la necesidad de una alimentación y un estilo de vida más sanos y respetuosos con el medio ambiente.